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艾叶糍粑怎么做?

艾叶糍粑是南方一些地区流行的美食,口感香甜软糯,各地因民族不同而各有差异,就像我们贵州,也有很多地区都有制作艾叶糍粑的习惯,不过我们这边一般都管艾叶糍粑叫青团。那么今天就给大家分享一下青团的制作方法。

工具/材料

新鲜艾叶 (1000克)、糯米粉 (1000克)、芝麻 250克、白糖 适量、芭蕉叶 1张、红糖 适量

操作方法

01、

采摘艾草。做艾叶糍粑也是要挑选季节的。艾草生长最好的季节就是在春季,3—5月份这个时间段,这个时候的艾草长得又嫩又绿,是最适合采摘来做艾叶糍粑的,做出来的味道口感也是极佳的。

艾叶糍粑怎么做? 02、

处理艾草。在锅中加水并烧开,然后采摘回来的艾草清洗干净,接着放入烧开水的锅中,等煮到可以用手捏碎艾草即可关火,然后用冷水将艾草冲洗,并沥干水分。

艾叶糍粑怎么做? 03、

将艾草打碎。等将艾草的水分沥干后,就放到案板上用刀将其剁碎,这个操作起来比较费力,如果家里有破壁机的,也可以用破壁机将其打碎,这个更省时省力。

艾叶糍粑怎么做? 04、

艾草和面。将艾草打碎后,放在和面用的干净的盆中,接着加入准备好的适量的糯米粉和白糖水开始和面,白糖水可以是热的也可以是冷的。在和面的过程中,如果面团水分过多,可适量加入面粉进行揉搓,直至加到合适即可,只需将面团揉成光滑的面胚即可。

艾叶糍粑怎么做? 05、

炒芝麻。将炒菜的锅清理干净,然后将准备好的清洗干净的芝麻放入锅中翻炒。炒芝麻听起来不难,却是个技术活,火候的掌控很重要,火要开小一点,而且必须全程不停地进行翻炒,防止糊锅,。芝麻炒香炒干后即可盛出。

艾叶糍粑怎么做? 06、

打碎芝麻。将炒好的芝麻用工具碾碎,或者家里有破壁机的也可用破壁机将其打成碎末,这样可以充分释放芝麻的营养和香气。在打碎的芝麻碎末中加入适量红糖碎末调成馅料。如果有想吃花生馅和豆沙馅的,可以根据个人喜好来制作。

艾叶糍粑怎么做? 07、

制作艾叶糍粑。到这里,面团、馅料都备齐了,所有的准备工作就基本做好了,接着就可以开始捏艾叶糍粑了。将揉好的面团取下一小团并搓圆,然后从中间将其压扁形成一个碗状,在中间放入适量的芝麻馅料,接着将边缘收口,搓成圆形即可。

艾叶糍粑怎么做? 08、

包煮艾叶糍粑。将所有的艾叶糍粑都捏好后,拿出准备好的芭蕉叶,用剪刀将芭蕉叶剪成大小适度的方块,然后将捏好的艾糍粑放在上面,即可放到蒸锅里,大概隔水蒸10-15分钟即可。除了蒸,也可以用煎的方式,做出来味道也是相当不错呢。

艾叶糍粑怎么做? End

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