每日一食：地道正宗的『水煮肉片』

集鲜、香、麻、辣、汤于一体；食材丰富、荤素搭配应有尽有的川菜“水煮肉片”，这样做，地道有食欲。

工具/材料

里脊肉500g、豆芽300g、青菜200克、蒜苗2根、干辣椒20g、花椒5g、蒜头20g、葱20g、香菜20g、生姜20g、鸡蛋1个、淀粉适量、生抽20g、料酒10g、食用油2勺、郫县豆瓣酱50g、盐适量、白糖少许、鸡精适量，胡椒粉适量。

操作方法

01、

将里脊肉清洗干净后切成薄薄的肉片，接着将肉片用清水洗两边，洗去残余的血水，然后挤干水分装入碗中备用。

02、

肉片碗中加入一个鸡蛋清、淀粉适量、生抽20g、料酒10g、食盐适量，朝着一个方向搅拌上浆，最后加入1匙勺的食用油拌匀备用。

03、

将干辣椒切成小段、生姜去皮切姜片、大蒜切成蒜末、蒜苗切段、香菜切段、豆芽和青菜清洗干净待用。

04、

起锅烧油，油热之后放入少许的花椒和辣椒爆香，然后将准备的配菜下锅，加入少许食盐炒至断生，炒好的配菜捞入大一点的碗中垫底。

05、

锅里再次放油烧热，然后下入姜蒜炒香，再放入郫县豆瓣酱50克用小火炒出红油。

06、

接着往锅里加入适量的清水，用大火烧开；汤汁烧开后开始调味，加入食盐少许，鸡精适量，白糖适量，胡椒粉适量。

07、

然后将腌制好的肉片依次下锅煮熟，肉片煮好之后就可以盛出，装入刚才的配菜碗中。

08、

最后在锅里放入适量油，油热后将花椒和干辣椒炒香倒在肉片上，（也可以将干辣椒和花椒摆在肉片上，锅里将油烧至冒青烟，浇在上面。）

End

特别提示

1、肉片要切的薄一点，淀粉放的多，肉片就嫩，淀粉少，肉片有嚼劲。2、配菜没有指定的搭配，喜欢吃什么放什么，用焯水的做法也可以。3、肉片一定要挤干水分，不然容易脱浆。