怎么做猪油渣芋艿汤？

嘿，各位厨房哲学家！今天这道芋艿汤看起来平平无奇，实则暗藏玄机——芋艿的淀粉感、猪油渣的荤香、豆腐的嫩滑竟能组成"食材三原色"。不过别急着抄菜谱，咱得先破解几个"厨房悬案"：

问题一：芋艿为何要先煮再炖？
就像给土豆做马杀鸡，半熟的芋艿在后续炖煮中既保持形状又能释放淀粉，完美避开"芋艿刺客"（煮烂黏锅警告）。此处可延伸思考：为何广东人做牛腩要冷水下锅？都是温度与蛋白质的博弈！

问题二：猪油渣凭啥当主角？
这货可是荤素联姻的月老！当油炸的焦香遇见芋艿的清甜，像极了王家卫电影里的梁朝伟和张曼玉——看似不搭却张力十足。此处可联动思考：重庆火锅用牛油而非猪油的底层逻辑？动物油脂性格差异了解一下！

终极灵魂拷问：黄芽菜为何要后放？
这货就是个傲娇的蔬菜界普鲁斯特，既想吸收高汤精华，又要保持脆嫩身段。提前加盐的骚操作，相当于给菜叶子装了个味道加速器。下次做酸辣白菜时试试提前用盐按摩，你会回来点赞的！

所以啊，这道汤根本不是菜谱，分明是套食材关系学：芋艿教我们克制（火候）、猪油渣示范融合（风味）、黄芽菜演绎分寸感（入味时机）。下次煮泡面时，想想这三重境界，说不定能悟出米其林秘籍呢！

工具/材料

芋艿 5个

猪油渣 100克

黄芽菜芯 适量

嫩豆腐 1块

操作方法

01、

首先，刮去芋艿的表皮，然后放入锅里煮4、5分钟，直至芋艿七八分熟就可以捞出来了。

02、

接下来备料。将黄芽菜切成丝，嫩豆腐切大块，建议嫩豆腐提前用冷水浸泡，可以减少豆腥气。

03、

然后，取一口锅，等水煮沸后，放入猪油渣和芋艿，加适量的盐、料酒，接下将黄芽菜下进锅里，炖煮一会。

04、

接下来，把豆腐下锅，用勺子轻轻搅拌几下，然后盖上锅盖继续炖煮，等水再次沸腾之后，就可以关火了。

05、

做好的芋艿汤最好趁热喝，味道是最好的。

End

特别提示

1、烧芋艿的时候先去皮然后再去煮，这样的话芋艿的香味和淀粉在之后的炖煮当中能更好地体现出来。但芋艿皮会很容易让手痒，所以我们尽量戴着手套再去去皮。2、如果猪油渣是用来烧菜的话，在煎的时候就要煎得嫩一点，要不然的话会显得比较苦涩，也没有嚼劲。3、黄芽菜比较难入味，所以在加黄芽菜之前，要先把盐和料酒加进去。4、烧菜、烧汤的时候加一点料酒进去，能更好地把菜的鲜美度吊起来。