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胡椒猪肚鸡的做法

胡椒猪肚鸡的做法

工具/材料

猪肚 1个

整鸡 1只

白胡椒 50克

生姜、枸杞、盐 适量

操作方法

01、

首先来处理鸡肉,将鸡头和鸡爪去掉,把鸡身清洗干净,冷水下锅,开火煮沸。

胡椒猪肚鸡的做法 02、

煮沸之后,将浮沫撇去,再把鸡身捞出来放入热水中,冲干净表面的杂质。

胡椒猪肚鸡的做法 胡椒猪肚鸡的做法 03、

将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,将纱布袋密封好,然后塞进鸡腹中。不建议用现成的白胡椒粉,因为胡椒粒整颗捣碎之后,煲出来的汤会更加香浓。

胡椒猪肚鸡的做法 胡椒猪肚鸡的做法 04、

现在来处理猪肚。猪肚要预先洗干净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧。

胡椒猪肚鸡的做法 05、

然后,将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端。

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猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子,预先在锅里摆成“井”字,摆好之后再放入猪肚,这样炖的时候不容易粘锅。

胡椒猪肚鸡的做法 胡椒猪肚鸡的做法 07、

接着,在锅里加姜片,注入清水,水量需要完全没过猪肚。然后开火将水烧沸后,再煮上2、3分钟,撇去浮沫,盖上锅盖,转中小火慢炖2个小时。

胡椒猪肚鸡的做法 胡椒猪肚鸡的做法 08、

炖好之后,将猪肚捞出,静置在一旁等不烫手的时候再切开。

胡椒猪肚鸡的做法 09、

在猪肚上划一道口子,取出整只鸡。然后将猪肚切成细条,整鸡切块,和猪肚装在一起。

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最后,把切好的猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒上一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。喝的时候,可以按照个人的口味再来加盐。

胡椒猪肚鸡的做法 胡椒猪肚鸡的做法 End

特别提示

1、清洗猪肚是制作这道汤菜的关键,将猪肚买回家之后,把它的肥油还有淋巴完全切除,再用盐、小苏打粉和番薯粉涂抹在猪肚的内外两侧,经过反复地搓揉和冲洗,直到它完全没有异味即可。2、考虑到将整只鸡塞入猪肚有一定难度,建议大家在操作的时候可以先将鸡切成小块,焯水后再塞入猪肚里。3、在炖汤的时候最好不要放盐,因为加了盐之后会影响鲜味的析出。等成汤之后再根据个人的口味撒一点点盐就可以了。4、其实这道菜把鸡肉和猪肚吃完,还可以用剩余的汤来涮一个小火锅。煲汤的时候需要注意火候,汤煮沸后转成中小火来慢炖,这样的汤色会更加清澈、诱人。

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