肥肠豆汤怎么做？

工具/材料

白豌豆500g

水2000g

小苏打1g

大肠1500g

筒骨500g

鸡爪6只

葱、猪油、胡椒粉、盐适量

蘸水：红油、花椒油、醋、酱油、白糖、葱

操作方法

01、

先做豆汤要用的耙豌豆。大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加入一点食用小苏打。

02、

转中小火，慢煮2小时以上。直到豌豆煮至酥软，关火。

03、

在盆中放一个筲箕，内垫双层纱布。将煮好的豌豆倒入筲箕，沥干水分。

04、

等其自然冷却，耙豌豆就做好了。

05、

然后处理肥肠。最后选择带肠头的肥肠，将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅。

06、

加水，姜片和少许花椒。

07、

大火煮沸后，转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。

08、

将煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。

09、

接下来炒锅开大火，下猪油。

10、

油化开后，放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

11、

然后往锅中倒适量的肥肠原汤。

12、

大火烧开后，加入肥肠。

13、

等汤汁再次沸腾之后，加盐、胡椒粉调味，关火。

14、

吃的时候，撒点葱花。

15、

吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水。碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花即可。

End

特别提示

豆汤是很家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆。和主料配合，加入肥肠、猪肚和肘子的话，它就变成了肥肠豆汤、猪肚豆汤和肘子豆汤。煮豆汤必须要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，在煮豌豆之前，先将豌豆洗净，然后放到冰箱冷冻几小时，这样能煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆。煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布，这样好吃的豆沙不会漏掉。煮肥肠的时候，我们还可以加入猪骨、鸡爪、鸡骨架，但这些食材煮之前要焯水，这样炖出来的汤会更加香浓。这道菜汤味道鲜香，我们调味比较淡，吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水。