> 家常菜 > 每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。

一直用的这个1:2:3:4比例来做的,在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。这道菜色香味俱全,非常受欢迎。?我用的薄盐生抽,所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽,老抽可以不加。?1茶匙5ml,1汤匙15ml。?新手不会炒糖色就不要炒了,厨友试过了说上色也挺好的。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。

工具/材料

仔排500g,冰糖①约15-20g,料酒1汤匙,生抽2汤匙,冰糖② 45g,白醋4汤匙,老抽1茶匙,八角1粒,香叶两小片,小香葱1结,生姜3片

操作方法

01、

排骨洗净。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 02、

锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 03、

锅内倒入适量的油和冰糖①

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 04、

中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。(换锅子不为啥,就是铁锅操作的时候,忘记拍照片了。过程和做法是一样,展示一下而已。)

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 05、

中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。(换锅子不为啥,就是铁锅操作的时候,忘记拍照片了。过程和做法是一样,展示一下而已。)

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 06、

转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢?醋在这一步啊!!这里这里这里啊!!麻烦仔细看步骤啊!!!

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 07、

准备好八角香叶 (你要是不想放,那就不放。看个人喜好,真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬,也没人逼你。)

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 08、

倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 09、

半小时后,大火收汁。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 10、

收汁完成,色泽美美哒。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 11、

香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡,毕竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。随意点,不用照搬。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 12、

出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

每日一食:色香味俱全的『糖醋排骨』。 End

特别提示

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样,咸淡不同,最后出锅前尝下咸淡,再酌情加不加盐。2.炒糖色宁愿小火慢炒,也不要大火炒糊了,不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看,也不会那么甜。4.只有自己先做一次,才能再根据自家口味和喜好来调整。5.不用完全照搬,放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛~6.醋在哪儿?醋在步骤6。7.我用的仔排,半小时肯定熟了。你要是就用的排骨,时间再根据实际情况调整,灵活点。