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怎样才能让蛋糕不回缩

蛋糕是大家非常喜欢的甜品,好的蛋糕做出来是口感松软,有嚼劲的,但是有的小伙伴做出来的蛋糕非常的皱缩,这是怎么回事呢?

怎样才能让蛋糕不回缩

操作方法

01、

打发彻底:蛋糕最重要的就是蛋清的打发,在打发过程中,如果不彻底的话,做出来的蛋糕口感就会不好,有的小伙伴在打发蛋糕时 ,喜欢一心两用,不专心,可能就会导致蛋清打发得不彻底,我们必须一口气把蛋清打发到提起打蛋器成直角 ,不要中途停顿过久,保证在短时间内一次性打发成功;

怎样才能让蛋糕不回缩 02、

打发力度:在打发蛋清时,一定要注意力集中,打的时间不要太长或者太短,太长会造成蛋白太硬,而时间太短,打发不够,做出来的蛋糕口感不佳,不管是时间太长还是太短,都会导致蛋糕失败。

怎样才能让蛋糕不回缩 03、

注意速度,不要消泡:把蛋黄和面粉充分混合,加上白糖,再把打发好的蛋白加入进去,这时候最容易失误,我们在打发蛋清之前,就应该把蛋黄和面粉充分搅拌好,再用打蛋器去打发蛋清,打发完成就要马上混合搅拌即可。

怎样才能让蛋糕不回缩 04、

手法得当:在把蛋黄蛋清混合时,不要搅来搅去的,导致泡全部消失,快速翻搅几次,充分混合就行了,速度一定要快。

怎样才能让蛋糕不回缩 05、

烤前震出气泡:在装入容器后,一般是需要把蛋糕模具放在桌子上震几下,把蛋糕里面的气泡全都震出来才行,如果是小的蛋糕托,可放到其它烤盘里轻轻震几下就好了,不要太用力,次数也不要太多。

怎样才能让蛋糕不回缩 06、

烘烤一次成型:有的小伙伴好奇心比较重,想要在烤制的过程中看几眼,其实这是非常不利于蛋糕烤制的,只需要在烤箱外面观看具体的情况即可,千万不要开箱子去看,因为温度非常关键,经验也很重要,蛋糕要多尝试几次才会成功。

怎样才能让蛋糕不回缩 07、

立刻倒扣:蛋糕熟了之后,不要等待不烫手了才去倒出来,趁热把蛋糕从锅里倒扣出来,这样蛋糕才不会回缩,蛋糕冷下来就会回缩,变成小蛋糕,影响口感。虽然等凉脱模也是可以的,但是必定要热时倒扣在烤网上。

怎样才能让蛋糕不回缩 End

怎样才能让蛋糕不回缩:等您坐沙发呢!

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